పొగాకు మొక్కలతో అసలైన మాంసం రుచి.. ఫుడ్ టెక్నాలజీలో కొత్త విప్లవం!

ప్రపంచవ్యాప్తంగా ప్రాచుర్యం పొందుతున్న 'మొక్కల ఆధారిత మాంసం' ఎదుర్కొంటున్న అతిపెద్ద సవాలుకు శాస్త్రవేత్తలు అద్భుతమైన పరిష్కారం కనుగొన్నారు. సోయా, బఠాణీ వంటి వాటితో తయారుచేసే ఈ ఉత్పత్తులు చూడటానికి మాంసంలా ఉన్నా, అసలైన రుచి, రంగు, వాసనను అందించలేకపోతున్నాయి. ఈ లోటును సరిదిద్దుతూ, పొగాకు, లెట్యూస్ వంటి మొక్కల నుంచే మాంసానికి ప్రత్యేకతను ఇచ్చే 'మయోగ్లోబిన్' అనే కీలక ప్రొటీన్‌ను శాస్త్రవేత్తలు విజయవంతంగా ఉత్పత్తి చేశారు. ఈ ఆవిష్కరణ ఆహార సాంకేతిక రంగంలో ఒక విప్లవంగా నిపుణులు అభివర్ణిస్తున్నారు.

ఇంపీరియల్ కాలేజ్ లండన్, యూనివర్సిటీ ఆఫ్ కాలిఫోర్నియా, చైనాలోని నాన్‌చాంగ్ యూనివర్సిటీకి చెందిన అంతర్జాతీయ పరిశోధకుల బృందం ఈ ప్రయోగాన్ని నిర్వహించింది. జంతువుల కండరాల్లో ఉండే మయోగ్లోబిన్ జన్యువు మాంసానికి ఎరుపు రంగును, వండినప్పుడు వచ్చే ప్రత్యేకమైన రుచిని ఇస్తుంది. శాస్త్రవేత్తలు ఈ జన్యువును 'జీన్ గన్' అనే పరికరం ద్వారా పొగాకు, లెట్యూస్ ఆకుల్లోని హరితరేణువుల జన్యుక్రమంలోకి ప్రవేశపెట్టారు. ఫలితంగా ఆ మొక్కలు మయోగ్లోబిన్‌ను ఉత్పత్తి చేయడం ప్రారంభించాయి. విశేషమేమిటంటే, ఈ మొక్కల విత్తనాల నుంచి పెరిగిన తర్వాతి తరం మొక్కలు కూడా సహజంగానే ఈ ప్రొటీన్‌ను ఉత్పత్తి చేయడం గమనార్హం.

ప్రతి కిలో పొడి పొగాకు ఆకుల నుంచి 800 మిల్లీగ్రాముల మయోగ్లోబిన్, కిలో లెట్యూస్ ఆకుల నుంచి 810 మిల్లీగ్రాముల ప్రొటీన్‌ను శాస్త్రవేత్తలు సేకరించగలిగారు. పశువుల పెంపకం వల్ల పర్యావరణంపై పడుతున్న భారాన్ని ఈ విధానం గణనీయంగా తగ్గిస్తుందని వారు చెబుతున్నారు. ఈ పద్ధతిలో నీటి వినియోగం, కర్బన ఉద్గారాలు భారీగా తగ్గుతాయి. అంతేకాకుండా, ఒక హెక్టారు భూమిలో పశువుల ద్వారా లభించే ప్రొటీన్ కంటే ఎన్నో రెట్లు అధిక ప్రొటీన్‌ను మొక్కల ద్వారా ఉత్పత్తి చేయవచ్చని పరిశోధకులు తెలిపారు.

ప్రస్తుతం మొక్కల నుంచి ఈ ప్రొటీన్‌ను పెద్దమొత్తంలో వేరుచేసి శుద్ధి చేసే ప్రక్రియలపై పరిశోధనలు జరుగుతున్నాయి. ప్రభుత్వాల నుంచి ఆహార భద్రతా అనుమతులు పొందిన తర్వాత, ఈ మయోగ్లోబిన్‌ను ఇప్పటికే మార్కెట్‌లో ఉన్న ప్లాంట్-బేస్డ్ మీట్ ఉత్పత్తులకు జోడిస్తారు. దీనివల్ల వాటిని వండినా, గ్రిల్ చేసినా నిజమైన మాంసం లాగే రంగు మారి, అదే రుచిని అందిస్తాయని శాస్త్రవేత్తలు ధీమా వ్యక్తం చేస్తున్నారు.